De R$ 89,90 a R$ 12.490: restaurante em SP tem mais de 800 rótulos de vinho
Quem chega desavisadamente ao casarão do Altruísta Osteria & Enoteca, no bairro paulistano dos Jardins, fica de boca aberta com a parede de garrafas de vinho que toma um dos lados do imóvel, com pé direito de 6 metros.
A carta do lugar conta com mais de 800 opções e tem pedidas para muitos bolsos. Podem ir de um corriqueiro Las Perdices Sauvignon Blanc (R$ 89,90), elaborado na Argentina, ao mítico Barca Velha (R$ 12.490), uma das joias da região portuguesa do Douro.
É comum sentir-se perdido com tantas opções. Porém, a equipe de sommeliers - formada por Elcio Iliuk, Adriel Alves e Edilson Dantas - encontra soluções de casamento entre vinhos e pratos, preparados sob o comando do chef Sebastião Wilmar.
O cardápio de inspiração italiana do restaurante também pode confundir a cabeça, tantas são as sugestões de massas produzidas na casa, carnes, risotos, peixes e frutos do mar, além dos doces.
Na dúvida, esqueça o cardápio
Uma boa maneira de pular as escolhas é optar pelo menu Pasta & Vino, a R$ 200. Acontece em quatro tempos, com cada prato acompanhado de uma taça de 120 ml.
O roteiro começa com um raviolo alla uova, massa recheada com gema mole, ricota e espinafre, guarnecida com cogumelos. A ele cabe um delicado rosé de grenache, cinsault e syrah elaborado pelo produtor Paul Mas na região francesa do Languedoc. "Com um toque frutado, ele dá frescor ao ovo, destaca as especiarias do prato e limpa o paladar", diz Elcio Iliuk.
O tagliolini nero com lulas, camarões, shitake e molho de ostras casa com o Cartuxa Branco, português do Alentejo, feito com as uvas Antão Vaz, arinto e roupeiro. A acidez e o frutado do vinho torna o molho intenso e adocicado na boca.
O Finca Manzanos Crianza, produzido na região espanhola de Rioja, tem taninos firmes e potência, além de boa acidez. Fruto do corte de tempranillo, mazuelo e garnacha, é o par considerado ideal pelos sommeliers para o agnolotti de galinha d'angola, um prato suculento e com bastante presença de especiarias.
Por fim, o ravioli de brasato (carne bovina cozida lentamente) com molho de vinho e muito queijo parmesão, faz par com o Romolo Toscana IGT, corte das uvas sangiovese e ciliegiolo. "O vinho é macio e redondo, tem notas de cereja, frutas silvestres e balsâmicas. Sua boa acidez e seu frescor equilibram todo o prato", explica Elcio.
Há outras sugestões, como o menu baseado em frutos do mar ou réguas de harmonização com vinhos brasileiros, italianos, portugueses e espanhóis.
As sobremesas também podem ser combinadas com vinhos doces de várias procedências. Para o banoffee, torta de banana e creme que está na moda, a carta sugere um jerez Pedro Xímenez, da Espanha. Para o clássico tiramisù, um licor uruguaio feito com a uva tannat.
Enoteca do bem
O Altruísta nasceu em tempos difíceis, às vésperas do lockdown pandêmico decretado em 2020. Valeu-se do delivery de vinhos como tábua de salvação.
Mesmo na fase de portas fechadas, o Altruísta, cujos sócios são do meio jurídico, fez jus ao nome. Durante a pandemia, foram distribuídas 120 marmitas por dia, atendendo ONGs que atuam em diversas frentes.
Com a casa aberta, a campanha altruísta mantém-se viva. Na última terça-feira do mês, 50% do lucro do almoço e do jantar são doados para ONGs escolhidas pela equipe do estabelecimento. "Temos a preocupação de visitar essas organizações e conhecer seu trabalho, para decidir quais serão beneficiadas por nossa ação", diz Gláucia.
Confira aqui a receita de tagliolini nero ai gamberi do Altruísta.
Serviço
Altruísta Osteria & Enoteca
Alameda Campinas, 952, Jardins, São Paulo (SP)
Telefone: (11) 3142-9962
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