Fish Finger Food
BIGNÈ AL SALMONE VELLUTATA CON AVOCADO E SALMONE CROISSANT AL PESCE SPADA UOVA GRANDI E PICCOLE POLPO E PATATE CARPACCIO DI PESCESPADA AFFUMICATO CON INSALATA DI MELE E RUCOLA INSALATA DI UVA E SALMONE GELO AL LIMONE
Finger food? La cena ideale, tutto pronto prima di accogliere gli amici, con portate che si mangiano con le mani (tradotto letteralmente finger food significa “cibo per le mani”) e non necessitano di coltello. Piccoli piatti che consentono accostamenti azzardati, a volte persino rivoluzionari. Si possono gustare in piedi o sul divano conversando con un bicchiere in mano. Tutto di pesce, perchè il pesce è buono, leggero, sa di mare e di estate. Provate, il risultato sarà incredibile.
8 fettine di salmone affumicato,
100g di philadelphia,
100g di mascarpone,
8 bignè vuoti,
erba cipollina
Mescolate i formaggi fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.
Passate brevemente i bignè nel forno caldo per farli rinvenire.
Incideteli sul fondo con la punta di un coltello.
Farcite i bignè con il composto ai formaggi.
Guarnite con una fettina di salmone.
Servite con fettine di limone e erba cipollina.
VELLUTATA CON AVOCADO E SALMONE
4 avocado
1 litro di brodo vegetale,
1 dl di panna
8 fettine di salmone affumicato,
sale e pepe
Tagliate a metà nel senso della lunghezza gli avocado e torcete le due parti in direzioni opposte per separare la polpa dal grosso nocciolo centrale; eliminate la scorza e passatene la polpa al setaccio.
Raccogliete la purea così ottenuta in una casseruola e aggiungetevi il brodo caldo.
Mescolate per rendere omogenea la salsa, quindi stemperatela con la panna. Salate, pepate e fate scaldare a fiamma moderata e lasciate raffreddare.
Suddividete la crema in bicchierini individuali, completate ognuno con una fettina di salmone, guarnite se volete con un rametto di aneto e servite.
16 croissant mignon salti,
Per la farcia
500g di filetto di pesce spada,
50g zucchero grezzo,
la scorza di un limone e di un’arancia non trattati,
50g di sale grosso,
pepe e olio d’oliva.
Per la farcia: in un contenitore mettete a marinare il filetto di pesce spada con il sale, qualche grano di pepe e lo zucchero. Lasciate riposare in frigorifero per 24 ore adagiandovi sopra un piccolo peso; girate di tanto in tanto.
Lavate e asciugate il filetto con della carta assorbente da cucina. Mettetelo nuovamente a marinare per 30 minuti in un contenitore con dell’olio, del finocchietto e la scorza tritata degli agrumi.
Sgocciolate il filetto, asciugatelo con della carta assorbente oliva e affettatelo sottilmente. Tagliate a metà i croissant e farciteli con il filetto.
200 gr di fette di salmone affumicato, 20 chicchi di uva bianca da tavola, 2 coste di sedano bianco, 1 limone, olio, sale, pepe, 100g di insalatine miste
Grattugiare la buccia di mezzo limone, tagliare il sedano a julienne, lavare le insalatine e metterle ad asciugare, tagliare i chicchi d’uva a metà ed eliminare i semi. Spremere il succo di mezzo limone, aggiungere la scorza grattugiata, l’olio e il pepe, emulsionare bene con una forchetta, unire il salmone tagliato a julienne e il sedano e lasciar marinare 20 minuti. In un piatto da portata mettere sul fondo l’insaltina spolverizzare di sale e un goccio d’olio, mettere sopra il salmone marinato con il sedano e aggiungere i chicchi d’uva.
CARPACCIO DI PESCESPADA AFFUMICATO CON INSALATA DI MELE E RUCOLA
Questa ricetta è perfetta per un pranzo tra amici, che rimarranno stupiti dall’accostamento delle mele verdi al sapore pungente della rucola e del pescespada affumicato. La salsa allo yoghurt la rende ancora più fresca, perfetta per combattere il caldo. Spremete il succo di un limone e versatelo in una ciotola; tagliate a fettine molto sottili due mele verdi, pelandole ed eliminando il torsolo, e versateci sopra una parte del succo. Ora tagliate grossolanamente due mazzetti di rucola lavata e lasciata asciugare, tenendola da parte; tritate uno spicchio d’aglio e mescolatelo a un cucchiaio di senape all’antica, a 100 ml di yoghurt greco cremoso e al resto del succo di limone. Aggiungete alla salsa un pizzico di sale e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Ora tagliate a piccole striscioline 200 gr di fette di carpaccio affumicato di pescespada; versate in un’insalatiera le mele, la rucola e il pesce, e irrorate il tutto con un po’ di salsa allo yoghurt a cui avrete aggiunto qualche stelo di erba cipollina.
da giallo zafferano
1 polpo, 1 cipolla piccola, un pezzetto di carota, 2 foglie di sedano, 600g di patate, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, aceto bianco olio,sale e pepe in grani.
Pulite il polpo asportando occhi e becco; separate la testa e rovesciate la sacca interna ripulendola dalle viscere. Sciacquatelo in acqua corrente e poi lasciatelo asciugare. Portate a bollore dell’acqua aromatizzata con la cipolla. e la carota mondate, le foglie di sedano e qualche grano dì pepe; fatevi cuocere il polpo per circa un’ora, fin quando i rebbi della forchetta riusciranno a penetrare facilmente nella carne. Sbucciate le patate e lessatele in abbondante acqua leggermente salata, quindi fatele raffreddare e tagliatele a rondelle. Scolate il polpo e lasciatelo intiepidire, eliminate il più possibile la pelle e tagliatelo a pezzetti. Tritate insieme l’aglio e il prezzemolo; emulsionate dell’aceto e dell’olio, salate e pepate, quindi unitevi il trito aromatico e condite il polpo con la salsina ottenuta. Lasciate insaporire almeno un paio d’ore prima di servire. Appoggiate un pezzetto di polpo su ogni rondella di patata e infilzate il tutto con uno spiedino.
160 g di zucchero, 100 g di amido di frumento, 6 limoni, 2 cucchiai di pistacchi, 1 cucchiaio di olio di mandorle dolci
PREPARAZIONE
Lavate i limoni. grattugiate la scorza, riducete a tocchetti la polpa e ponete tutto in una terrina. Aggiungete 1 litro d’acqua, coprite e lasciate riposare, al fresco, per una notte. Filtrate. Mescolate l’amido e lo zucchero in una casseruola. Unite, poco a poco, l’acqua aromatizzata al limone e mescolate in modo che non si formino grumi. Mettete il composto sul fuoco, portate a ebollizione, e cuocete, a fiamma bassa, 5 minuti, sempre mescolando. Lasciate intiepidire la crema, quindi versatela in uno stampo da budino, leggermente unto d’olio all’interno. Sigillate con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per una notte. Al momento di servire rovesciate il dolce su un piatto da portata. Cospargetelo con i pistacchi sminuzzati. Portatelo a tavola fresco, può essere servito accompagnato da piccoli cubetti di frutta.
Panettone da spiaggia
Sembra che quest’anno il classico gavettone di ferragostosto sarà sostituito dallo scambio di fette di panettone. Lo abbiamo sempre sostenuto la fantasia in cucina non ha limiti: è’ arrivato il panettone da spiaggia. Il 25 luglio è partita da Milano, e si protrarrà fino ad agosto in molte località italiane, la kermesse che vede protagonista una versione estiva del dolce simbolo del Natale. Una ventina di pasticcieri si è cimentata in abbinamenti fantasiosi creando il panettone alle olive o all’ananas, al sesamo o al basilico che sarà in vendita in molte pasticcerie della costa. Ristoratori e grandi cuochi non si sono fatti sfuggire la sfida realizzando piatti come: fiori di zucca farciti di ricotta di pecora e briciole di panettone al mandarino tardivo di Ciaculli, spaghetti di Gragnano al cipollotto di Tropea con bocconcini di panettone tostato, bruschetta di panettone all’olio con insalata di pomodori e gelato alla mozzarella di bufala con gazpacho e gelato alle spezie. Le manifestazioni passando da Rapallo, a Marina di Bibbona, Capri e altre località della costa vedranno il gran finale a Forte dei Marmi il 22 agosto con tanto di tavolata in spiaggia. Non ci resta che augurarvi una splendida serata di ferragosto, rigorosamente in spiaggia, con fuochi d’artificio, prosecco ghiacciato e una fetta di panettone!
Il cestino da pic nic
L’associazione di Coldiretti ha condotto una ricerca, in collaborazione con la Ipr Marketing, sui consumi alimentari degli italiani nella stagione estiva 2013. Complice la crisi, tornano di moda le vacanze in tenda, roulotte o camper e l’italianissimo picnik nei boschi o in riva al mare: il classico pranzo al sacco che rispetta a pieno i canoni di sobrietà, libertà e risparmio. Coldiretti ci ricorda che possiamo contare su 871 tra parchi e aree protette e migliaia di chilometri di spiagge, ben il 10 per cento del territorio nazionale. Il budget ridotto ci riporta agli anni ’70, ma scordate le abbuffate in spiaggia con tavole imbandite sotto gli ombrelloni a colpi di lasagne e parmigiane, dove le casalinghe esprimevano tutta la loro creatività. Infatti nella classifica dell’estate il podio è conquistato dalla frutta presente nel 77 % delle borse da spiaggia; l’argento va al classico panino con il 61%; il bronzo alle verdure con il 19% delle preferenze. Un cestino un po’ povero: sarà colpa dei tempi moderni = tempi veloci, o dell’ossessione bilancia = dieta!
Ivana
GELO AL LIMONE
160 g di zucchero, 100 g di amido di frumento, 6 limoni, 2 cucchiai di pistacchi, 1 cucchiaio di olio di mandorle dolci
PREPARAZIONE
Lavate i limoni. grattugiate la scorza, riducete a tocchetti la polpa e ponete tutto in una terrina. Aggiungete 1 litro d’acqua, coprite e lasciate riposare, al fresco, per una notte. Filtrate. Mescolate l’amido e lo zucchero in una casseruola. Unite, poco a poco, l’acqua aromatizzata al limone e mescolate in modo che non si formino grumi. Mettete il composto sul fuoco, portate a ebollizione, e cuocete, a fiamma bassa, 5 minuti, sempre mescolando. Lasciate intiepidire la crema, quindi versatela in uno stampo da budino, leggermente unto d’olio all’interno. Sigillate con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per una notte. Al momento di servire rovesciate il dolce su un piatto da portata. Cospargetelo con i pistacchi sminuzzati. Portatelo a tavola fresco, può essere servito accompagnato da piccoli cubetti di frutta.
INSALATA DI UVA E SALMONE
200 gr di fette di salmone affumicato, 20 chicchi di uva bianca da tavola, 2 coste di sedano bianco, 1 limone, olio, sale, pepe, 100g di insalatine miste
Grattugiare la buccia di mezzo limone, tagliare il sedano a julienne, lavare le insalatine e metterle ad asciugare, tagliare i chicchi d’uva a metà ed eliminare i semi. Spremere il succo di mezzo limone, aggiungere la scorza grattugiata, l’olio e il pepe, emulsionare bene con una forchetta, unire il salmone tagliato a julienne e il sedano e lasciar marinare 20 minuti. In un piatto da portata mettere sul fondo l’insaltina spolverizzare di sale e un goccio d’olio, mettere sopra il salmone marinato con il sedano e aggiungere i chicchi d’uva.
CARPACCIO DI PESCESPADA AFFUMICATO CON INSALATA DI MELE E RUCOLA
Questa ricetta è perfetta per un pranzo tra amici, che rimarranno stupiti dall’accostamento delle mele verdi al sapore pungente della rucola e del pescespada affumicato. La salsa allo yoghurt la rende ancora più fresca, perfetta per combattere il caldo. Spremete il succo di un limone e versatelo in una ciotola; tagliate a fettine molto sottili due mele verdi, pelandole ed eliminando il torsolo, e versateci sopra una parte del succo. Ora tagliate grossolanamente due mazzetti di rucola lavata e lasciata asciugare, tenendola da parte; tritate uno spicchio d’aglio e mescolatelo a un cucchiaio di senape all’antica, a 100 ml di yoghurt greco cremoso e al resto del succo di limone. Aggiungete alla salsa un pizzico di sale e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Ora tagliate a piccole striscioline 200 gr di fette di carpaccio affumicato di pescespada; versate in un’insalatiera le mele, la rucola e il pesce, e irrorate il tutto con un po’ di salsa allo yoghurt a cui avrete aggiunto qualche stelo di erba cipollina.
da giallo zafferano
POLPO E PATATE
1 polpo, 1 cipolla piccola, un pezzetto di carota, 2 foglie di sedano, 600g di patate, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, aceto bianco olio,sale e pepe in grani.
Pulite il polpo asportando occhi e becco; separate la testa e rovesciate la sacca interna ripulendola dalle viscere. Sciacquatelo in acqua corrente e poi lasciatelo asciugare. Portate a bollore dell’acqua aromatizzata con la cipolla. e la carota mondate, le foglie di sedano e qualche grano dì pepe; fatevi cuocere il polpo per circa un’ora, fin quando i rebbi della forchetta riusciranno a penetrare facilmente nella carne. Sbucciate le patate e lessatele in abbondante acqua leggermente salata, quindi fatele raffreddare e tagliatele a rondelle. Scolate il polpo e lasciatelo intiepidire, eliminate il più possibile la pelle e tagliatelo a pezzetti. Tritate insieme l’aglio e il prezzemolo; emulsionate dell’aceto e dell’olio, salate e pepate, quindi unitevi il trito aromatico e condite il polpo con la salsina ottenuta. Lasciate insaporire almeno un paio d’ore prima di servire. Appoggiate un pezzetto di polpo su ogni rondella di patata e infilzate il tutto con uno spiedino.
UOVA GRANDI E PICCOLE
4 uova,
4 cl di panna,
20g di yogurt al naturale,
50g di caviale nero
50g rosso,
sale
Fate rassodare le uova in acqua bollente. Nel frattempo montate con la frusta la panna e lo yogurt con un pizzico di sale. Raffreddate le uova sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà longitudinalmente. Mettete ogni mezzo uovo in una ciotolina individuale, guarnitelo con un ciuffo di composto di panna e yogurt, un cucchiaio di caviale nero e uno di caviale rosso.
CROISSANT AL PESCE SPADA
16 croissant mignon salti,
Per la farcia
500g di filetto di pesce spada,
50g zucchero grezzo,
la scorza di un limone e di un’arancia non trattati,
50g di sale grosso,
pepe e olio d’oliva.
Per la farcia: in un contenitore mettete a marinare il filetto di pesce spada con il sale, qualche grano di pepe e lo zucchero. Lasciate riposare in frigorifero per 24 ore adagiandovi sopra un piccolo peso; girate di tanto in tanto. Lavate e asciugate il filetto con della carta assorbente da cucina. Mettetelo nuovamente a marinare per 30 minuti in un contenitore con dell’olio, del finocchietto e la scorza tritata degli agrumi. Sgocciolate il filetto, asciugatelo con della carta assorbente oliva e affettatelo sottilmente. Tagliate a metà i croissant e farciteli con il filetto.
VELLUTATA CON AVOCADO E SALMONE
4 avocado
1 litro di brodo vegetale,
1 dl di panna
8 fettine di salmone affumicato,
sale e pepe
Tagliate a metà nel senso della lunghezza gli avocado e torcete le due parti in direzioni opposte per separare la polpa dal grosso nocciolo centrale; eliminate la scorza e passatene la polpa al setaccio. Raccogliete la purea così ottenuta in una casseruola e aggiungetevi il brodo caldo. Mescolate per rendere omogenea la salsa, quindi stemperatela con la panna. Salate, pepate e fate scaldare a fiamma moderata e lasciate raffreddare. Suddividete la crema in bicchierini individuali, completate ognuno con una fettina di salmone, guarnite se volete con un rametto di aneto e servite.
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