Räucherofen Test – damit räuchern Sie köstliche Dinge – Vergleich der besten Räucheröfen 2024

Was ist ein Räucherofen?

Ein Räucherofen ist ein Gerät zum Räuchern von Fisch, Fleisch, Käse und anderen Lebensmitteln. Er besteht aus einem Garraum, in die das Räuchergut gegeben wird, sowie über einen Brennraum, der das Herz des Ofens darstellt. Der Brennraum enthält entweder einen Feuerkorb, der mit Holzkohle, Grillkohle oder Holzkohlebriketts befüllt werden kann, oder alternativ über einen Anschluss für eine Elektro- oder Gasheizung.

Des Weiteren ist ein Räucherofen stets mit einer Auffangwanne ausgestattet, damit Fett und Flüssigkeiten nicht in die Glut tropfen können. Das ist besonders wichtig, da sich bei der Verbrennung von Fetten gesundheitsschädliches Benzopyren bilden kann. Um die Temperatur im Ofen bestmöglich zu regulieren, verfügen Räucheröfen zudem über mehrere Klappen, die bei Bedarf geöffnet oder geschlossen werden können.

Einige Modelle haben zu diesem Zweck auch einen kleinen Schornstein. Der Clou eines Räucherofens liegt darin, dass mithilfe verschiedener Hölzer und Räuchermehle eine große Bandbreite an Geschmäckern und Aromen erzielt werden kann. Räuchermehle von Buche, Erle oder von Obstbäumen können ebenso wie Brennholz im Internet erstanden werden, sodass dem Experimentieren am Räucherofen nichts mehr im Wege steht.

Denn: Wer Fleisch und Fisch am liebsten würzig genießt, kommt mit einem Räucherofen ebenso auf seine Kosten wie all jene, die fruchtige Aromen lieben. Auch Kräuter und Gewürze können ganz nach Belieben über das Räuchergut gegeben oder einfach in den Räucherofen hineingestellt werden, um das Aroma von Fleisch, Fisch und Co. nach eigenen Vorstellungen zu beeinflussen.

Ein positiver Nebeneffekt des Räucherns ist die Konservierung, denn die Haltbarkeit der meisten Lebensmittel wird durch den Räucherprozess erheblich verlängert. So hält sich geräucherter Fisch im Kühlschrank etwa zwei Wochen, wenn er in einer Frischhaltebox aufbewahrt wird, und vier bis sechs Wochen, wenn er vakuumiert ist. Im Gefrierschrank bleibt Räucherfisch sogar zwei bis drei Monate haltbar.

Wer große Mengen Fisch auf einmal räuchern möchte, muss diese jedoch nicht zwangsläufig im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahren, denn auch ein kühler, trockener Keller eignet sich sehr gut zur Lagerung. Außerdem hat diese Methode den Vorteil, dass das intensive Räucheraroma nicht auf andere Lebensmittel übergehen kann und auch der Geschmack des Fischs nicht durch den Geruch von anderen Produkten beeinträchtigt wird. Grundsätzlich gilt jedoch, dass geräucherte Produkte am besten schmecken, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, denn dann entfalten sie ihr volles Aroma.

Diagramm zum Preis-Leistungs-Verhältnis der Räucheröfen

Wie funktioniert ein Räucherofen?

Vor dem eigentlichen Räuchern muss das Räuchergut eingesalzen werden. Das kann zum Beispiel mithilfe einer Salzlauge geschehen. Als Faustregel gilt: Für ein Kilogramm Fisch werden 1,5 Liter Wasser benötigt, in das 50 bis 70 Gramm Salz gegeben wird. In dieser Lauge wird der Fisch zwölf Stunden lang eingelegt und anschließend gründlich abgespült und getrocknet.

Alternativ kann das Räuchergut auch trocken in einer Mischung aus 50 Gramm Salz und 50 Gramm Zucker eingelegt werden. Die Einlegedauer liegt in diesem Fall zwischen zwölf und 48 Stunden, abhängig von der Dicke des Filets. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und gut durchtrocknen lassen.

Ist das Räuchergut vorbereitet, kann der Ofen angefeuert werden, wobei es ratsam ist, sich genau an die Anweisungen des Herstellers zu halten. Hat der Räucherofen die richtige Temperatur erreicht, werden die Fisch- oder Fleischstücke in den Ofen gelegt oder gehängt und das Räuchermehl in die Glutkammer gestreut, damit es zur typischen Rauchentwicklung kommt. Die Temperatur wird mit einem Thermometer überwacht und bei Bedarf durch Öffnen oder Schließen von Klappen reguliert. Die Dauer des Räuchervorgangs ist hingegen von verschiedenen Faktoren abhängig, so etwa von der Größe und vom Gewicht des Räucherguts.

Insbesondere Anfänger sollten daher auf Rezeptbücher oder auf Rezepte aus dem Internet zurückgreifen und sich bezüglich Gewicht und Fleischdicke möglichst genau an die Anweisungen halten. Auf diese Weise ist gewährleistet, dass auch Neulinge sofort Erfolge verbuchen können und das Räuchern nicht zur Enttäuschung wird. Wer einige Erfahrungen gesammelt hat, weiß später ganz von selbst, wie lange ein Produkt im Räucherofen verbleiben muss und welches die ideale Temperatur ist.

Wie so oft im Leben gilt auch hier: Übung macht den Meister! Das Räuchergut ist direkt nach dem Räuchervorgang bereit zum Verzehr, es empfiehlt sich jedoch, die Lebensmittel zunächst zum Abkühlen aufzuhängen oder sie auf ein Gitter zu legen. Große Mengen können auch im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt oder sogar für ein bis zwei Monate eingefroren werden. Normalerweise verliert Räuchergut jedoch stark an Aroma und Geschmack, wenn es längere Zeit im Eisfach gelagert wird.

Vorteile und Anwendungsbereiche

Wer schon einmal geräucherten Fisch vom Wochenmarkt oder vom Feinkosthändler gekostet hat, kennt das unvergleichliche Aroma, das durch den Räuchervorgang entsteht.

Dabei lassen sich durch die Nutzung verschiedener Brennhölzer und Räuchermehle ganz eigene, individuelle Geschmacksrichtungen kreieren.

Der Fantasie und Experimentierfreude sind hier kaum Grenzen gesetzt! Darüber hinaus zeichnen sich geräucherte Lebensmittel durch eine extrem lange Haltbarkeit aus. Bereits vor Jahrhunderten haben sich die Menschen diesen Effekt zunutze gemacht, um Fleisch und Fisch für den Winter zu konservieren.

Ein Räucherofen bietet zudem den Vorteil, dass er anders als ein Grill das ganze Jahr hindurch nutzbar ist. Besonders im Herbst und im Winter schmecken geräucherter Schinken und geräucherte Forelle einfach nur gut, vor allem dann, wenn sie frisch aus dem Ofen verzehrt werden.

Dennoch können viele Öfen auch als klassischer Grill genutzt werden, was die Anwendungsvielfalt noch weiter erhöht und gewährleistet, dass der Räucherofen auch in der warmen Jahreszeit kein Schattendasein führen muss.

Welche Arten von Räucheröfen gibt es?

So haben wir die Räucheröfen getestet

In unsere Beurteilung der Räucheröfen sind zahlreiche Kriterien mit eingeflossen. Neben der Größe und natürlich einer ansprechenden Optik spielt insbesondere die Materialbeschaffenheit eine wichtige Rolle. Das Material muss nicht nur robust und strapazierfähig, sondern zugleich möglichst leicht zu reinigen sein.

Das ist insbesondere deshalb so wichtig, weil während des Räuchervorgangs jede Menge Fett und Feuchtigkeit aus dem Räuchergut austreten. Bekommt das Material leicht Kratzer, setzen sich die Partikel hier schnell fest und lassen sich nur noch mühsam wieder entfernen.

Darüber hinaus haben wir überprüft, wie benutzerfreundlich der Räucherofen in der Handhabung ist. Lassen sich Brennholz und Räuchermehle leicht und ohne Gefahr einfüllen? Wie gestaltet sich die Regelung der Temperatur? Nicht zuletzt muss ein Räucherofen jederzeit stabil stehen, insbesondere, weil er im Außenbereich Wind und Wetter ausgesetzt ist.

Des Weiteren haben wir beim Testen den Umfang des Zubehörs berücksichtigt. Viele Hersteller bieten komplette Sets an, die neben Grillrosten und Haken auch Räuchermehl beinhalten, sodass man sofort nach dem Auspacken mit dem Räuchern loslegen kann. Außerdem haben wir gründlich geprüft, ob die Türen der Öfen dicht schließen und wie gut die Wärmeisolierung ist. Nicht zuletzt sollte sich während des Räuchervorgangs möglichst wenig Kondenswasser in den Ritzen ablagern, um die spätere Reinigung zu erleichtern.

Worauf muss ich beim Kauf eines Räucherofens achten?

Jeder stellt andere Anforderungen an einen Räucherofen, und zwar insbesondere in Bezug auf Größe und Optik. Wer nur gelegentlich wenige Fische oder Fleischstücke räuchern möchte, wird mit einem Tischräucherofen oder mit einer kleinen Räuchertonne zufrieden sein.

All jene, die geräucherten Aal lieben, sollten hingegen zu einem Teleskopräucherofen greifen, der bei Bedarf auf die passende Größe ausgezogen werden kann. In diesem Fall ist jedoch ganz besonders wichtig darauf zu achten, dass der Fisch weder mit der Auffangwanne noch mit der Bodenplatte in Berührung kommt, denn das führt unweigerlich zu verbrannten Stellen.

Außerdem wird auf diese Weise das Raucharoma negativ beeinflusst. Sollen regelmäßig mehrere Personen verköstigt werden, ist ein Räucherschrank die beste Lösung. Je nach Größe können hier mehrere Dutzend Fische oder Fleischstücke gleichzeitig geräuchert werden, und auch die typische Räucheratmosphäre kommt bei dieser Art von Räucherofen nicht zu kurz.

Neben der Größe sollten jedoch noch weitere Kriterien bei der Kaufentscheidung berücksichtigt werden. So muss der Ofen möglichst stabil konstruiert sein und sollte aus robusten Materialien bestehen. Räucheröfen aus Edelstahl sind ausgesprochen hochwertig und haltbar. Darüber hinaus ist dieses Material geschmacksneutral: An einem Tag Fisch zuzubereiten und den Ofen am nächsten Tag mit Fleisch oder Gemüse zu befüllen, ist also problemlos möglich.

Auch Modelle aus verzinktem oder aluminiertem Stahl zeichnen sich durch positive Eigenschaften wie etwa durch ihre Rostbeständigkeit aus. Preisgünstige Modelle bestehen meist aus lackiertem Stahlblech, deren Lackierung regelmäßig erneuert werden sollte, um die Lebensdauer des Ofens zu verlängern und ihn gegenüber Wettereinflüssen unempfindlich zu machen.

Wer während des Räuchervorgangs hin und wieder einen Blick auf das Räuchergut werfen möchte, sollte sich für einen Räucherofen mit Glasscheibe entscheiden. Außerdem ist beim Kauf zu berücksichtigen, dass sich die angebotenen Modelle auch bezüglich des Zubehörs erheblich voneinander unterscheiden. Wer sofort mit dem Räuchern loslegen möchte, ohne zuerst diverse Zubehörteile für viel Geld dazukaufen zu müssen, ist mit einem Komplettset gut beraten, dass neben Grillrosten und einem Thermometer auch ein oder zwei Sorten Räuchermehl enthält.

Ebenfalls sehr wichtig ist die Frage, ob das Räuchergut ausschließlich in den Ofen gelegt oder auch gehängt werden soll. Viele Modelle, beispielsweise die meisten Räuchertonnen, verfügen lediglich über Grillroste, während in einem Räucherschrank Fisch- und Fleischstücke auch an einem Haken aufgehängt werden können.

Räuchern macht Freude und bringt schnell tolle Ergebnisse. Die Reinigung nach dem Räuchern erweist sich jedoch in vielen Fällen als mühsam. Wer sich viel Zeit und Kraft sparen möchte, sollte daher zu einem Ofen aus einem pflegeleichten Material greifen, etwa aus Edelstahl. Außerdem ist es äußerst praktisch, wenn das „Innenleben“ des Ofens komplett herausgenommen werden kann.

Kurzinformation zu führenden Herstellern

Internet vs. Fachhandel: Wo kaufe ich meinen Räucherofen am besten?

Baumärkte und Gartencenter bieten in den meisten Fällen eine kleine Auswahl an Räucheröfen in verschiedenen Ausführungen an. Wer einen Ofen kaufen möchte, der optimal zu den eigenen Bedürfnissen passt, sollte sich jedoch in den Online-Shops der bekanntesten Hersteller umsehen, denn hier ist das Angebot weitaus größer und die Suche nach einem geeigneten Räucherofen gestaltet sich einfacher. In einem Geschäft vor Ort kann man den Ofen zwar mit eigenen Augen begutachten, die Beschreibungen und die Fotos in Online-Shops sind aber normalerweise detailliert genug, um Fehlkäufe zu vermeiden.

Darüber hinaus ist der Einkauf in einem Online-Shop ausgesprochen bequem und zeitsparend. Während Baumärkte meist etwas außerhalb liegen und eine lange Anfahrt erforderlich machen, wählt man seinen Wunschofen in einem Online-Shop ganz einfach auf dem heimischen Sofa aus. Auch die zeitraubende Suche nach einem Parkplatz, nervenaufreibendes Warten an überfüllten Kassen und der mühsame Transport fallen beim Einkauf im Internet weg. Stattdessen wird der Räucherofen innerhalb weniger Tage nach Hause geliefert, und das in vielen Fällen sogar kostenfrei oder gegen eine geringe Porto- und Verpackungspauschale.

Zudem erweist sich die Möglichkeit, vor dem Kauf auf die Bewertungen anderer Kunden zugreifen zu können, als großer Vorteil von Online-Shops. Qualitätsmängel und/oder eine komplizierte Handhabung können somit bereits vor dem Kauf aufgedeckt werden.

Auch die Bezahlung von Online-Bestellungen ist heutzutage sehr sicher und erfolgt unter anderem mit PayPal, Kreditkarte oder Sofortüberweisung. Da es nach wie vor viele schwarze Schafe unter den Online-Shops gibt, ist es aber dennoch ratsam, beim Einkaufen auf das „Trusted-Shop“-Siegel zu achten.

Wissenswertes und Ratgeber

Der chemische Prozess beim Räucherofen

Wie kommt es eigentlich, dass Fisch und Fleisch durch die Verwendung eines Räucherofens aus dem Test ganz ohne Kühlung haltbar gemacht werden?

Mit dieser Frage beschäftigte sich das Magazin Forschung & Wissenschaft, welche uns den chemischen Prozess beim Räuchern erklären.

Wieso verdirbt ein Lebensmittel?

In den Lebensmitteln sind von Natur aus Enzyme enthalten, die zu einem Stoffwechsel führen. Das heißt die Stoffe werden immer weiter umgewandelt, sodass sich die Qualität des Lebensmittels verändert und auch giftig werden kann. Dazu kommen Bakterien, die weitere chemische Prozesse in Gang setzen. Fisch verdirbt dabei sehr viel schneller als Fleisch vom Rind oder Lamm. Dies liegt daran, dass Fisch sehr viel mehr Wasser enthält. Das im Fisch enthaltene Eiweiß und die ungesättigten Fettsäuren beginnen sofort nachdem ein Fisch getötet wurde, sich durch die Bakterien und Enzyme zu zersetzen. Wenn ein Fisch stark nach Fisch riecht, liegt dies an diesem chemischen Prozess.

Wärme, Kälte und Luft tragen ebenfalls zum Verderb von Lebensmitteln bei. Manche Stoffe oxidieren, wenn sie mit dem Luftsauerstoff in Verbindung kommen. Dies sieht man an einer Veränderung der Farbe. Wärme oder Kälte können Vitamine zerstören und das im Lebensmittel enthaltene Fett (bzw. Öl) wird nach langer Zeit ranzig.

So hält das Räuchern den Lebensmittelzerfall auf

Durch Räuchern wird eine (bio-)chemische Veränderung bei Fisch und Fleisch herbeigeführt, die nicht nur die Konsistenz verändert, sondern auch einen ganz neuen Geschmack entstehen lässt. Heutzutage wird im Räucherofen extra wegen des charakteristischen Geschmacksaromas geräuchert.

Wie wir bereits beschrieben haben kann man mit einem Räucherofen aus dem Test bei verschiedenen Temperaturen räuchern:

Kalträuchern (15 bis 25 Grad)

Wärmeräuchern (25 bis 50 Grad)

Heißräuchern (50 bis 85 Grad)

Vor dem Räuchern werden Fisch oder Fleisch in der Regel eingesalzen oder gepökelt. Dies ist allein schon eine Methode, die den Verfallsprozess aufhält. Durch das Salz wird dem Lebensmittel Feuchtigkeit entzogen und damit verringert sich auch der Sauerstoffgehalt. Somit wird Bakterien und Keimen ihr Nährboden entzogen und sie können sich nicht weiter vermehren.

Im zweiten Schritt findet beim Räuchern mit dem Räucherofen ein Trocknungsprozess statt. Fisch und Fleisch werden hierbei 10 bis 40 Prozent an Feuchtigkeit entzogen. Dies geschieht laut Forschung & Wissenschaft im Räucherofen in der sogenannten „Frischluft-Phase“.

Nachdem dem Räuchergut in den ersten beiden Schritten bereits Wasser und Sauerstoff entzogen wurde, kommt nun der Rauch der Holzverbrennung als nächster wichtiger Schritt hinzu. Bei der Holzverbrennung werden verschiedene chemische Verbindungen freigesetzt die eine antimikrobielle Wirkung haben. Das heißt, Mikroorganismen werden abgetötet.

Für den typischen Räuchergeschmack sorgen Ruß, Asche, Harz und Teer. Diese Stoffe sind in hoher Konzentration gesundheitsschädlich, bei dem Verfahren mit einem Räucherofen aus dem Handel aber bedenkenlos.

Die Geschichte des Räucherofens

Vor der Entwicklung des Schornsteins, der erst ab dem 10. Jahrhundert aufkam, zog der Rauch von der Küche aus durch das gesamte Haus und konnte lediglich über kleine Öffnungen im Dach entweichen. Was sich negativ auf die Sauberkeit im Haus und auf die Gesundheit seiner Bewohner auswirkte – denn der Ruß setzt sich überall ab, auch in den Lungen und auf der Haut – hatte jedoch einen positiven Nebeneffekt: Nahrungsmittel, die in der Nähe der Kochstelle oder unter dem Dach aufgehängt wurden, um sie vor Nagetieren zu schützen, wurden getrocknet und konserviert.

Insbesondere vor dem Winter oder auch nach einer erfolgreichen Jagd machten die Menschen sich diese Wirkung zunutze und führten das Räuchern in einer separaten Rauchkammer oder in einem Rauchfang auf dem Dachboden aus. Blieb es anfangs nur beim Trocknen, kamen im Laufe der Jahrzehnte und Jahrhunderte immer mehr Hölzer, Rauchmehle, Kräuter und Gewürze zum Einsatz, um den Geschmack des Räucherguts zu verfeinern. Noch heute verfügen alte Bauernhäuser oftmals noch über Räucherkammern im Dachgeschoss, die von vergangenen Zeiten erzählen.

Zahlen, Daten, Fakten rund um den Räucherofen

Dass Lebensmittel beim Räuchern konserviert werden, hängt in erster Linie mit ihrer Austrocknung zusammen: Fleisch und Fisch verlieren während des Räuchervorgangs durchschnittlich zehn bis 40 Prozent an Feuchtigkeit.

Wurden Räucherofen noch vor einigen Jahren kaum als Variante für den Hausgebrauch angeboten, nimmt die Auswahl nun immer weiter zu. Auch die Preise fallen: Tischräucheröfen und Räuchertonnen sind bereits ab 40 Euro erhältlich. Wer große Mengen Fleisch oder Fisch zubereiten möchte, muss für einen hochwertigen und funktionalen Räucherschrank mit einem Anschaffungspreis zwischen 100 und 200 Euro rechnen.

Kaum eine Zubereitungsart hat so viele Facetten wie das Räuchern. Der Hobbykoch kann nicht nur zwischen einer Vielzahl an Räuchermehlen und Brennhölzern wählen, er kann auch eigenständig bestimmten, wie lange ein Lebensmittel geräuchert werden soll. 

Während die Kalträucherung von Fleisch zwei bis drei Wochen in Anspruch nehmen kann, erfolgt die Kalträucherung von Dauerwürsten in acht bis zehn Tagen. Das Warm- und Heißräuchern von Fisch und Fleisch dauert hingegen nur 30 bis 60 Minuten.

FAQs rund um den Räucherofen

• Wie wird der Räucherofen am besten gereinigt?

Es ist ratsam, den Räucherofen unmittelbar nach Gebrauch zu reinigen, denn dann ist er noch warm, sodass sich Fett und Ascheablagerungen besonders leicht entfernen lassen.

Aschereste sollten daher zunächst in einem Metalleimer auskühlen und erst dann in die Mülltonne geschüttet werden. Zum Reinigen des Räucherofens können ganz einfach Wasser und etwas Spülmittel zum Einsatz kommen. Handelt es sich um einen Edelstahlofen, kann man jedoch auch zu Spezialpflegemittel für Edelstahl greifen.

• Was muss vor dem ersten Räuchervorgang beachtet werden?

Beim ersten Räuchervorgang geben viele Räucheröfen Gerüche ab, die von den meisten Menschen als unangenehm empfunden werden. Bevor Lebensmittel in den Ofen gegeben werden, ist es daher empfehlenswert, den Ofen leer anzuheizen und auch wieder abkühlen zu lassen. Sämtliche Gerüche sollten danach verflogen sein.

• Welche Lebensmittel können geräuchert werden?

Es gibt kaum ein Lebensmittel, das nicht geräuchert werden kann. Besonders beliebt sind natürlich geräucherter Fisch und geräuchertes Fleisch, aber auch Käse und sogar gekochte Eier erhalten durch den Räuchervorgang ein einzigartiges Aroma. Nicht zuletzt ist es möglich, mithilfe eines Räucherofens eigenes Rauchsalz herzustellen. Dazu wird das Salz ganz einfach auf einer Unterlage flächig verteilt und mit anderem Räuchergut mitgeräuchert.

Auch Gemüse schmeckt geräuchert ganz außergewöhnlich und kommt bei Jung und Alt gleichermaßen gut an. Grundsätzlich gilt, dass sämtliche Lebensmittel, die für den Grill geeignet sind, ohne Bedenken auch in den Räucherofen gegeben werden können. Ein Räucherofen ist also nicht nur für Fleischliebhaber eine tolle Möglichkeit, Lebensmittel auf einzigartige Weise zuzubereiten. Auch Vegetariern und Veganern eröffnen sich mit diesem praktischen Gerät zahlreiche Möglichkeiten, um den Speiseplan aufzupeppen und bereits bekannten Nahrungsmitteln einen völlig neuen Geschmack zu verleihen.

• Welche Holzsorten eignen sich am besten zum Räuchern?

Zum Anheizen des Räucherofens eignen sich all die Hölzer, die auch in den gängigen Räuchermehlen enthalten sind, also:

Sie wird jedoch nicht einfach entsorgt, sondern kann zum Feueranzünden genutzt werden. Völlig ungeeignet sind Nadelhölzer, denn diese verharzen beim Räuchern. Die Folge: Das Räuchergut wird schwarz und ungenießbar. Profis sind zwar in der Lage, mit Mehl aus Tannen- oder Fichtennadeln Schinken zu räuchern – Laien sollten jedoch auf diese Mehlsorten verzichten, zumal sie gesundheitlich nicht ganz unbedenklich sind.

• Wo und wie sollte der Räucherofen am besten aufbewahrt werden?

Soll der Räucherofen einen festen Platz im Garten haben, an dem er ganzjährig verbleiben soll, muss er aus einem robusten, wetterfesten Material bestehen, so etwa aus rostfreiem Edelstahl. Grundsätzlich ist es jedoch ratsam, den Räucherofen nicht ständig draußen stehen zu lassen, sondern ihn stattdessen an einem geschützten Ort zu lagern.

• Welche Räuchermehle gibt es und was sind ihre Eigenschaften?

Das Angebot an Räuchermehlen ist umfangreich und hält für jede Geschmacksvorliebe und jedes Lebensmittel das perfekte Mehl bereit. Anfänger sollten zunächst zu Räuchermehl aus Buche greifen, denn dieses eignet sich für nahezu jedes Räuchergut und verleiht Fisch, Fleisch und Wurst eine rotbraune Farbe sowie ein sehr angenehmes, eher mildes Raucharoma. Wer es etwas kräftiger mag, trifft hingegen mit Räuchermehl aus Erle die richtige Wahl. Es zeichnet sich durch ein intensives Aroma aus und erzeugt ein appetitanregendes Rot.

Auch Obsthölzer werden gerne für die Herstellung von Räuchermehlen benutzt. Während Apfelholz ein sehr angenehmes, feines Raucharoma hat, ist das Aroma von Pflaumenholz eher fruchtig. Räuchermehl aus Zwetschgenholz verhilft dem Räuchergut zu einem sehr würzigen Geschmack und eine rotbraune Farbe. Nicht zuletzt ist Eichenholz hervorragend zum Räuchern geeignet: Fisch und Fleisch werden leicht gelblich und erhalten ein sehr kräftiges Aroma.

• Welche Räucherart eignet sich für welche Lebensmittel?

Man unterscheidet beim Räuchern drei verschiedene Verfahren: Kalträuchern, Warmräuchern und Heißräuchern. Das Kalträuchern findet bei Temperaturen zwischen 15 und 25 Grad statt, wobei die Räucherdauer bis zu zwei Wochen betragen kann und sich Räucher– und Frischluftphasen abwechseln. Dieses Verfahren eignet sich beispielsweise für Rotbarsch und Heilbutt sowie für Bierwürste und Kassler, es kommt jedoch im Hausgebrauch nur selten zum Einsatz und gelingt nur in professionellen Räucherschränken perfekt.

Beim Warmräuchern liegen die Temperaturen zwischen 25 und 50 Grad. Damit es einwandfrei funktioniert, müssen Räucherkammer und Feuerstelle jedoch voneinander getrennt sein. Ist das der Fall, können unter anderem Bierwürste, Feta- und Weichkäse warm geräuchert werden.

In Privathaushalten kommt am häufigsten das Verfahren des Heißräucherns zur Anwendung. Der Vorteil: Die Lebensmittel werden bei bis zu 120 Grad relativ zügig und schonend gegart, Fische beispielsweise in rund 30 Minuten. Darüber hinaus eignet sich das Heißräuchern auch für Kartoffeln, Würstchen, Geflügel, Gemüse und Eier.

• Gibt es Einschränkungen bei der Nutzung des Räucherofens in Wohngebieten?

Grundsätzlich gibt es bei der Nutzung eines Räucherofens in Wohngebieten keine Einschränkungen. Der Ofen sollte jedoch nicht auf oder unter einem Balkon betrieben und auch nicht so platziert werden, dass Nachbarn durch den Rauch belästigt werden. Eine Genehmigungspflicht gibt es zwar nicht – es ist aber dennoch ratsam, die unmittelbaren Anwohner zu fragen, ob sie einen Räucherofen als störend empfinden.

Da sich die Regelungen von Region zu Region unterscheiden, kann es auch nicht schaden, sich vor der Anschaffung eines Räucherofens bei der Stadtverwaltung zu informieren. Normalerweise kommt jedoch das Bundesimmissionsschutzgesetz zur Anwendung.

Eindrücke aus unserem Räucheröfen - Test

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – der Smoker ist der Barbecue Spezialist unter den Grills

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – Gewicht: 18 kg; Durchmesser Grillrost: ca. 38 cm

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – Lieferumfang: 1 Belüftungsventil, 1 Controller und 3 Sensoren, 1 Grillrost, 1 Schale für Holzkohle, 1 Smoker-Gehäuse mit Gestell, 1 Deckel und Griff, 1 Wasserschale, 1 Öl-Deflektor, 1 Innere Schale, Ablage, Haken für Lebensmittel

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – Material: Grillkörper aus Stahl, Griffe und Ständer aus Edelstahl

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – mit der intelligenten Smoker-Funktion stellst du Temperatur und Zeit ein, überwachst sie und kannst auch ganz easy den Ventilator fernsteuern

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – steuerbarer Ventilator für das perfekte Grill- oder Smoker-Ergebnis (4x AA Batterien erforderlich)

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – Hochtemperatur Grillen bei 500 °C möglich

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – Temperaturkontrolle und Einstell-Möglichkeiten über Controller

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – 2,7 kg rauchende Holzkohle halten beim Räuchern zwischen 80°C – 120°C länger als 20 Stunden

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – App-gesteuerter Smoker

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – Temperatur über Smartphone-App einstellbar und überwachbar

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – automatisches Ventilatoren-Belüftungssystem zur Maximierung der Holzkohle-Auslastung

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – serviert dir das ganz große Fleischglück: Rinderbraten, Beef Brisket, Pulled Pork, Spare Ribs und natürlich auch Köstlichkeiten aus dem Meer

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – der heiße Rauch, der das Grillgut umströmt, erzeugt den typischen Räuchergeschmack

GARWERK Smokey Sam Junior im Test – als Smoker-Grill-Kombi-Gerät ist das klassische Holzkohlegrillen mit ihm genauso möglich: Wasserschale raus, Holzkohlenschale rein

Nützliches Zubehör

Räucheröfen werden in der Regel mit den wichtigsten Zubehörteilen geliefert, also mit Räucherhaken, Grillrosten und Stangen zur Befestigung der Haken. Dennoch lohnt es sich, einen Satz Reservehaken anzuschaffen, damit bereits geräucherte Lebensmittel hängend abkühlen können, während die nächsten Fisch- und Fleischstücke bereits im Ofen platziert werden.

Darüber hinaus benötigt man ausreichend Feuermaterial, also Holzscheite zum Anfeuern und Hartholz oder alternativ Holzkohle für den eigentlichen Brennvorgang. Wird der Ofen mit Räuchermehl ausgeliefert, kann man sofort loslegen. Wer einmal seine Leidenschaft fürs Räuchern entdeckt hat, wird jedoch mit verschiedenen Räuchermehlsorten experimentieren wollen, um unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Des Weiteren ist ein Thermometer beim Räuchern unerlässlich. Viele Räucheröfen sind bereits mit diesem wichtigen Utensil ausgestattet. Ist das nicht der Fall, muss es separat dazu gekauft werden. Nicht zuletzt ist es sinnvoll, sich mithilfe eines Räucherfachbuches mit den Grundprinzipien des Räucherns vertraut zu machen, damit die Zubereitung der Speisen von Anfang an gelingt.

Auch Rezeptbücher oder Rezepte aus dem Internet sind für Anfänger und Fortgeschrittene gleichermaßen eine tolle Inspiration.

Alternativen zum Räucherofen

Der Barbecue-Smoker

Der Barbecue-Smoker kommt ursprünglich aus den USA und erfreut sich inzwischen auch hierzulande immer größerer Beliebtheit. Es handelt sich um einen Ofen, der wahlweise mit Holz oder Kohle befeuert wird und in dem die Speisen im Rauch gegart oder geräuchert werden.

Der Barbecue-Smoker hat eine lange Tradition, denn er hat sich aus der uralten Technik entwickelt, Fleisch bei niedrigen Temperaturen in einer Grube zuzubereiten, die durch Glut beheizt wird. Dieses Verfahren wurde in vergangenen Jahrhunderten fast ausschließlich von einkommensschwachen Familien angewandt, denn selbst minderwertiges und sehr sehniges Fleisch lässt sich auf diese Weise schmackhaft zubereiten – nicht zuletzt, weil es sich um eine sehr gewürzintensive Technik handelt, bei der Kochfans ihrer Kreativität und Fantasie freien Lauf lassen können.

Es gibt verschiedene Varianten von Barbecue-Smokern: den klassischen Smoker mit einem dickwandigen Stahlrohr, den Pellet-Smoker sowie den sogenannten Ugly Drum Smoker, der in der Regel aus einem einfach Stahlfass besteht, das mit einem Kohlekorb, Grillrosten und Belüftungsöffnungen ausgestattet wurde. Ugly Drum Smoker werden normalerweise nicht im Fachhandel angeboten, sondern müssen selbst gebaut werden.

Niedrigtemperaturgaren

Eine weitere Alternative zum konventionellen Räucherofen ist die Technik des Niedrigtemperaturgarens. Bereits die amerikanischen Ureinwohner garten Fleisch, indem sie es in Felle wickelten und zwischen heiße Steine legten. Das moderne Niedrigtemperaturgaren beruht auf dem gleichen Prinzip und findet bei Temperaturen von rund 80 Grad statt, wobei sich auch hier die Hitzequelle nicht direkt unter dem Grillgut, sondern seitlich daneben befindet.

Die Hitze wird also über den Deckel und die Seitenwände an das Fleisch oder den Fisch weitergeleitet. Das Fleisch ist gar, wenn es eine Kerntemperatur von 50 bis 70 Grad erreicht hat, was bei großen Fleischstücken zwischen 50 und 90 Minuten dauern kann. Diese Garmethode kann in Kugelgrills sowie in Smoker Grills durchgeführt werden und ist ideal zur Zubereitung von mariniertem Fleisch, denn das Aroma hat viel Zeit, um in das Gargut einzuziehen.

Das Niedrigtemperaturgaren bringt zahlreiche Vorteile gegenüber anderen Zubereitungsarten mit sich. Zum einen handelt es sich um eine sehr fettarme und damit gesunde Technik, zum anderen kann das Fleisch auch nach Erreichen des Garpunkts über Stunden im Ofen aufbewahrt werden, und zwar ohne Qualitätseinbußen.

Des Weiteren liegt der Garverlust beim Niedrigtemperaturgaren bei nur fünf bis zehn Prozent, während bei der normalen Zubereitung im Ofen 15 bis 26 Prozent verloren gehen. Damit das Fleisch noch saftiger wird, kann eine mit Wasser gefüllte Schale unter das Gargut gestellt werden. Das Wasser wird nebenbei erhitzt und es bildet sich Wasserdampf, der verhindert, dass das Grillgut austrocknet.

Weiterführende Links und Quellen

www.gartenxxl.de/ratgeber/raeuchern-im-winter-mit-raeuchergrills-die-grillsaison-verlaengern/

www.kuechengoetter.de/raeuchern/rezepte.html

www.raeucherofen-tipps.de/raeuchern-anleitung-fur-die-bedienung-eines-raeucherofens/

www.grillportal.com/raeuchern/mit-holz.html

www.sueddeutsche.de/stil/samstagskueche-endlich-raucher-1.2456937

FAQ

Wie funktioniert ein Räucherofen?

Der Räucherofen ist ein spezieller Ofen, in dem ein Feuer mit Hilfe von Holz entfacht wird. Die Lebensmittel werden von dem Feuer nicht berührt, sondern nur die Dämpfe. Dadurch werden die Lebensmittel, meist Fleisch oder Fisch geräuchert.

Was kann ich mit einem Räucherofen zubereiten?

Mit dem Räucherofen lassen die unterschiedlichsten Lebensmittel aromatisieren. Es gibt verschiedene Techniken, die angewendet werden können. Bei den Techniken wird zwischen den Lebensmitteln unterschieden: Gemüse, Fleisch, Fisch, Milchprodukte und / oder Eier.

Wo kann ich einen Räucherofen aufstellen?

Eine wichtige Voraussetzung für das Aufstellen eines Räucherofens ist ein stabiler Stand, dafür eignet sich eine stabile unentzündliche Bodenflächen. Des Weiteren sollte je nach Witterungslage auch an die Nachbarschaft gedacht werden, da bei starkem Wind der Rauch Richtung Nachbarn ziehen kann. Auch der Balkon bietet sich zum Aufstellen an, aber dann sollte es eine handlichere Variante des Räucherofens sein.

Benötigt ein Räucherofen eine Isolierung?

Gerade bei kalten Monaten lohnt sich eine Isolierung aufgrund der Witterungsverhältnisse sofern der Räucherofen draussen steht, damit dieser schneller auf seine Temperatur kommt und auch halten kann. Generell bildet sich dank einer Isolierung weniger Kondensat beim Kalträuchern, bestenfalls auch keines. Beim Heißräuchern hingegen wird weniger Energie benötigt, um auf die Temperatur zu kommen sowie zu halten.

Was kostet ein Räucherofen?

Der Preis für einen Räucherofen hängt in erster Linie vom der Art des Räucherofens ab. Die kompakte Variante der Tischräucherofen gibt es schon ab 30 Euro. Natürlich gibt es auf der anderen Seite noch qualitativere Modelle im Bereich von 100 Euro. Räuchertonnen bewegen sich durchschnittlich auch in einem Bereich zwischen 30 und 100 Euro. Aufgrund der Multifunktionalität, Qualität und der Größe beginnen günstige Räucherschränke ab etwa 80 Euro bis zu mehreren hundert Euro.

Wo kann ich einen Räucherofen kaufen?

Räucheröfen gibt es überall, wo auch sonstiges Grill-Equipment angeboten wird.. Die besten Anlaufstellen sind Baumärkte und Fachgeschäfte (Obi, Hagebau, Toom, Bauhaus oder Hellweg).

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